CRESCENZA: IL FORMAGGIO CHE LIEVITA

La crescenza.

Cremosa. Morbida. Burrosa. Umida. Priva di crosta.

Un formaggio davvero straordinario.

Un prodotto di grande artigianato caseario.

Che ne dici di scoprirlo assieme?

crescenza

QUALI SONO LE ORIGINI DELLA CRESCENZA?

Questo morbidissimo formaggio è originario della bassa pianura lombarda.

Viene prodotta, al giorno d’oggi, in tutto il territorio regionale. Ma anche in alcune zone del Veneto e del Piemonte.

Il suo nome sembra derivare dal termine dialettale milanese “carsenza”. Questa parola indica una specie di focaccia. Pare che il nome faccia riferimento alla forma e all’aspetto della crescenza.

Anche se, probabilmente, deriva anche dalla tendenza di questo formaggio a fermentare e a crescere proprio come fa il pane.

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI UN’OTTIMA CRESCENZA?

crescenza

La crescenza di qualità si presenta in panetti quadrati con uno spessore di 4-6 centimetri.

Il suo colore, bianco latte, richiama il suo marcato gusto di latte fresco.

Si tratta di un formaggio a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. Il latte viene addizionato di caglio liquido.

Il composto viene, poi, scolato, depositato in recipienti forati, scaldato e salato in una salamoia.

Dopo circa 10 giorni di riposo la crescenza è finalmente pronta!.

E IN CUCINA? COME CONVIENE USARE LA CRESCENZA?

In cucina sono moltissimi gli utilizzi di questo cremoso formaggio.

La cosa fondamentale da dire è che va consumata in brevissimo tempo. Meglio se in giornata.

Si gusta al meglio al naturale, condita con un filo di olio buono e accompagnata da pane bianco.

O, meglio ancora, come si usa fare in Lombardia, servita assieme alla Mostarda di Cremona.

La puoi utilizzare per preparare ottime crespelle o lasagne oppure per condire la pasta.

Ma anche per arricchire risotti, torte salate, focacce, pizze e bruschette.

E, ovviamente, per tutto quello che ti suggerirà la fantasia! 😉

E TU?

IN QUALI RICETTE UTILIZZI DI SOLITO QUESTO FORMAGGIO?

CRESCENZA: IL FORMAGGIO CHE LIEVITA
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